发布时间：2026-05-26 13:25    来源：中国食品报网

　　当下，在我国超千亿元规模的坚果炒货市场中，鲜食化浪潮正冲击着以干果为主导的传统格局。鲜核桃仁、鲜腰果、鲜夏威夷果等鲜食坚果，凭借脆嫩清甜、低脂肪、即食便捷等优势，在即时零售、电商等渠道快速走红，成为撬动坚果消费新增量、重构产业价值、丰富消费体验的重要引擎。

      满足消费者健康化多元化需求

　　传统坚果产品长期以烘干、炒制、腌制的干果形态为主，耐储存且营养丰富，是消费者日常食用与礼品馈赠的主要选项。随着消费升级与健康意识的提升，消费者对坚果的需求正从解馋、送礼向健康化、场景化、精致化方向转变。

　　传统坚果产品多采用高温烘烤方式加工，油脂氧化风味较重，造成部分营养成分流失。如今，很多品牌在坚果加工中已摒弃这一方式，采用低温慢烤、分段烘烤等技术，在优化口感的同时，避免高温损伤营养。

　　鲜食坚果遵循“轻加工、锁新鲜、保营养”原则，不进行烘烤与调味，保留坚果的自然清甜与脆嫩口感。与经过烘烤的坚果产品相比，鲜食坚果的脂肪含量明显较低。以核桃为例，《中国食物成分表·标准版（第6版）》数据显示，每100克鲜核桃的脂肪含量约为29.9克，而每100克干核桃的脂肪含量则高达58.8克。

　　记者翻阅鲜食坚果的产品介绍发现，品牌多以“配料表只有鲜坚果”“当季采摘”“脆嫩香甜”“不添加人工色素与增白剂”等为卖点，突出产品新鲜、健康的属性，构建起差异化竞争优势。此外，如今的鲜食坚果产品多采用独立小包装设计，解决“一次吃不完”的痛点，满足消费者的即食化诉求，嵌入办公室解馋、健身能量补给、下午茶搭配、儿童健康加餐、家庭轻食制作等多元场景。

　　近两年，鲜食坚果产品愈发丰富，已从鲜核桃仁拓展至鲜巴旦木、鲜腰果、鲜夏威夷果、鲜松子等品类。其中，鲜核桃仁的加工技术与供应链最为完善，可实现全年稳定供应，市场热度也较高，去年年初即有产品在头部新零售平台取得亮眼销量；鲜巴旦木已实现规模化、商品化，借助胖东来、盒马鲜生等渠道，从新疆莎车、河南新安等产区销往全国；在电商平台上，产自东北小兴安岭、长白山等地的鲜松子销量较高，累计售出超10万件的产品比比皆是；产自越南、柬埔寨等国家的鲜腰果与产自澳大利亚的鲜夏威夷果也已在新零售平台等多渠道上线。据了解，作为全球规模最大的夏威夷果种植基地，云南临沧已于去年正式启动鲜食坚果攻关，联合科研院校开展产品研发。

　　“我们的鲜食坚果卖得不错，鲜核桃仁卖得最好，大部分是年轻人来买。这是一个新品类，有些年轻人逛超市发现以后觉得挺有意思的，就会买一盒试试。还有一些带小孩的顾客，用鲜食坚果当小孩的零食。”北京市海淀区一家盒马鲜生门店的销售人员说。

　　在盒马鲜生线上平台，新疆鲜剥核桃仁销量较高，评价超3万条，下单次数超10次的用户不在少数。记者翻阅评价发现，部分消费者将其作为学龄青少年的健康加餐，“孩子每天早上吃一袋”“为了给学生党补营养买的”；在产品的优势方面，消费者主要提到了“新鲜”“清甜脆嫩”“吃了不容易上火”“独立小包装”“随吃随买，省去了囤货的烦恼”等；除了直接食用鲜核桃仁，消费者还将其用于打豆浆、拌沙拉或凉菜、搭配早餐或酸奶、做轻食或烘焙等。由此可见，鲜食坚果已突破“即食零食”的单一定位，切入更多消费场景。

　　对于鲜食坚果品类的兴起，中国食品产业分析师朱丹蓬指出，鲜食坚果可以说是传统坚果产品的“升级版”，是消费需求持续倒逼产业加速创新、产品迭代升级的产物，契合消费者体重管理、颜值管理、营养管理及大健康管理的核心诉求，差异化竞争优势较为明显。

      技术与供应链升级驱动规模化流通

　　在鲜食坚果的产品包装上，“季节鲜采”“五重锁鲜”“恒温锁鲜”等字样格外醒目。长期以来，鲜核桃、鲜巴旦木等鲜坚果极易褐变、腐烂，传统脱青皮鲜核桃冷藏保鲜期仅数天，销售半径局限于产地周边，难以实现规模化流通。

　　近几年，行业头部企业与科研机构联手，研发出多项核心技术，攻克坚果保鲜难题；新零售等渠道深度介入产业链上游，锁定优质产区，确保原料果形饱满、风味清甜，从果径筛选、去皮清洗到杀菌包装，全流程制定严苛的标准、采用先进技术，保证鲜食坚果的品质，实现产地直采、标准生产、全程品控。

　　以一款热销的鲜核桃仁为例，其在原料端直采新疆阿克苏地区的优质鲜果，在低氧仓库中储存，保持核桃的细胞活性及水分，减少脂肪的氧化反应，延缓变质；加工环节全程在智能化0—4℃恒温车间中进行，避免高温加工导致的营养流失与风味劣变；在生产中，通过机器去除青皮硬壳，人工二次筛选直径70毫米以上的大果，采用超声波技术清洗并去除包衣，在24小时内完成剥壳去皮，产出果仁，保证新鲜度；在保鲜与流通环节，运用气调保鲜等技术，搭配全程冷链与智能仓储物流，大幅延长货架期并保障品质稳定；在产业链层面，构建起“产地直采+标准化加工+全程品控+即时零售配送”一体化体系，通过标准化生产、数字化溯源与全渠道协同，实现从区域性时令产品到全国化稳定供应的升级。一款越南鲜腰果仁则以“鲜采摘、鲜生产、鲜储存、鲜运输、鲜包装”为卖点，采摘越南核心产区的头茬红果原料，采用0—4℃恒温运输、低氧仓库储存，全程在恒温高标准车间内加工，并通过“盒中袋”形式充氮锁住鲜度。

　　保鲜技术创新与供应链全链路的升级，让鲜食坚果打破地域与季节限制，走向更广阔的市场。

      渠道精准布局实现高效破圈

　　鲜食坚果的兴起也离不开渠道的精准布局，其与技术创新、供应链升级等协同发力，让鲜食化逐渐成为行业趋势，撬动坚果消费新增量。

　　如今，鲜食坚果在销售渠道方面已实现多元化布局，不仅覆盖盒马鲜生、叮咚买菜等新零售与即时零售渠道，在BHG等高端精品超市、果蔬好等全国连锁商超及胖东来等区域超市均有上架。在综合电商平台上，可见众多品牌自营及产地直供产品，抖音、小红书等内容平台则通过直播、短视频实现销售，部分产品销量可观。此外，还有部分品牌建立自有线上平台进行销售。

　　业内人士指出，“线上内容种草+线下新零售体验+即时零售配送”的全渠道模式，让鲜食坚果实现了高效破圈。新零售渠道聚集了众多追求健康、乐于尝鲜、具有较强消费能力的消费者，与鲜食坚果的目标群体高度匹配。线下冷柜陈列直观传递“新鲜”感知，线上30分钟即时配送，满足即时化消费需求；渠道严选标准则为产品品质提供了信任背书，降低了消费者的决策成本。

　　抖音、小红书等内容平台已成为鲜食坚果的重要“种草阵地”。记者在小红书搜索发现，有许多消费者自发分享食用体验并在留言中进行讨论，多数消费者尝试鲜食坚果源于猎奇心理，“新奇”等词高频出现，带动更多消费者产生好奇，在无形中推高了鲜食坚果的热度。同时，也有部分业内品牌在小红书上进行营销，通过强调“下树24小时内剥壳去皮”等细节、以短视频展示生产过程等，突出产品的新鲜度与安全性，吸引消费者下单尝鲜，获得了不错的销量与众多好评。

　　虽然当下鲜食坚果热度较高，但在采访中，也有一些消费者提到，相比于传统坚果产品，鲜食坚果价格较高且保质期较短，只适合偶尔尝鲜，长期食用还是会选择传统坚果产品；还有消费者表示，目前鲜食坚果的品种较少，希望能推出内含多种坚果的混合装产品。对此，朱丹蓬表示，相比于传统坚果企业，鲜食坚果企业的供应链建设及运营难度较大，因此，产品的定价与毛利普遍高于传统坚果产品。

　　朱丹蓬进一步指出，除了供应链建设、保鲜技术突破等现实难题，鲜食坚果企业还面临品牌效应、规模效应以及粉丝效应等多重考验，这对入局企业的综合实力提出了更高要求。目前，该细分赛道尚未步入规模化发展阶段，市场整体体量有限，入局企业应深耕品牌建设，为后续实现规模扩容、聚拢消费人气筑牢根基。

责任编辑：小牛